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事实上生吃鸡蛋是有一定风险的。人体的消化系统更擅长吸收变性的蛋白质，新鲜的生鸡蛋没有经过处理其蛋白质还有生物活性并不利于身体的吸收。同时鸡蛋从产出到拿上餐桌会接触很多的病原菌，所以没有经过加热的鸡蛋，可能会感染以沙门氏菌为主的各类病原体；而在禽流感时期，鸡蛋更应该彻底加热再食用。
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