【深圳信息】

　　1、深圳市星期三“查”餐厅执法活动走进光明新区

　　2、深圳市市场和质量监管委南山局积极开展禽流感防控专项执法检查工作

　　3、深圳市市场和质量监管委罗湖局召开水产品经营告诫会

　　4、深圳市市场和质量监管委福田局沙头所积极部署，迅速投入文博会食品安全执法保障工作

　　5、深圳市盐田区中英街综合监管办开展食品安全专项整治行动

　　6、深圳市市场和质量监管委罗湖局开展农贸市场检查，落实禽流感防控工作

　　7、深圳市疾控系统组织开展以“预防食源性疾病”为主题的创建宣传系列活动

　　【全国信息】

　　8、莆田市召开工作推进会，全力创建国家食品安全示范城市

　　【食安辟谣】

　　9、为什么躺枪的总是海鲜?食品造假谣言有哪些

　　10、“牛奶致癌”“黄瓜避孕”等食品业谣言为何死灰复燃?

　　【深圳信息】

　　1、深圳市星期三“查”餐厅执法活动走进光明新区

　　文章概述：5月10日，2017年餐饮食品安全提升工程执法行动——星期三查餐厅继续开展，对光明新区公明天虹商圈餐饮门店进行了执法检查。深圳市食品药品监管局李忠副局长亲临现场全程指导，人大、政协代表委员全程监督，深圳新闻网、第一现场等多家媒体记者全程跟进。

　　本次被检查的商圈是由广大网民通过网络投票选出，于10日10点最终确定备检区域为公明天虹片区，然后人大代表和政协委员现场随机从16家餐厅中随机选出深圳市鱼系餐饮管理有限公司和深圳市光明新区公明云味馆过桥米线店作为本次执法检查对象。

　　随后，执法人员一行对选定餐厅进行了突击检查。经现场检查，两家餐饮单位均持有有效的证照经营，食品加工制作等经营过程基本符合国家规范。

　　但在检查过程中也发现了一些问题，其中深圳市鱼系餐饮管理有限公司比较多，主要是：一是原材料进货查验制度执行不到位，缺少部分食材的检测报告；二是餐具消毒保洁操作流程不规范，餐具有水渍、露空摆放；三是功能区及设施标识不清楚；四是流程布局不合理五是加工区无洗手干手设施和消毒用品；六是员工个人卫生不良；七是食材生熟混放；八是专间无密闭传送窗等问题。该餐厅量化等级维持原为C级级别。另外一家深圳市光明新区公明云味馆过桥米线店存在食品及食品原料索票索证和餐用具消毒保洁方面的问题，但总体状况良好，设备设施、原材料等按要求摆放；人员健康证齐全并公示，且自检记录完善，卫生状况良好，经现场量化检查评级，符合升B级标准，由原来C级升为B级。

　　对于检查中发现的问题，执法人员均现场开具了责令改正通知书，责令经营者限期改正，并将跟进整改措施落实情况。同时，现场对餐饮单位使用的猪肉、蔬菜、鱼、鸡肉进行了快速检测，共计5个批次，检测结果均为阴性（合格）；并对花生油、猪肉、鸡肉、花甲、蔬菜等常用食材进行了执法抽检，共计7个批次。

　　星期三“查”餐厅活动在民众中反响热烈，市民关注度和支持率日增。突击检查将执法现场、深圳餐饮现状客观、完整地呈现给深圳市民，检查前无通知、执法过程全曝光，极大地震慑了餐饮业的不良投机者，督促餐饮行业提高自律意识，自觉践行餐饮规范，落实食品安全主体责任，从而更进一步保障广大消费者的饮食安全。（作者单位：市食药局）

　　相关新闻：

　　（1）【深圳特区报】查餐厅执法活动走进光明新区。

　　（2）【晶报】市食药局突查光明新区两家餐厅。

　　（3）【食品药品监督管理局】深圳市食品药品监管局“星期三查餐厅”行动初见成效。

　　2、深圳市市场和质量监管委南山局积极开展禽流感防控专项执法检查工作

　　文章概述：近日，根据《关于加强禽流感防控工作的紧急通知》工作要求，市市场和质量监管委南山局（下称“南山局”）科所联动，结合辖区工作实际，积极开展禽流感防控专项执法检查工作。

　　4月28日，南山局粤海所负责人带队到后海村开展禽流感防控专项执法检查工作，检查中发现一家名为“深圳市南山区润华商场”的超市内有活禽售卖，执法人员立即对现场的活禽及经营工具进行查扣，并对其立案待作进一步处理。

　　5月8日下午，南山局南头所联合社区工作站对建工村及周边家禽销售门店开展专项执法行动，联合行动发现一门店存放有活禽11笼共88只，执法人员立即对活禽进行查扣并做无害化处理，同时对当事人进行立案调查。

　　接下来，南山局将继续加大活禽销售执法力度，坚决遏制活禽宰售违法行为，切实落实禽流感防控工作，规范辖区生鲜交易环境。（作者单位：市市场和质量监管委南山局）

　　3、深圳市市场和质量监管委罗湖局召开水产品经营告诫会

　　文章概述：为做好节假日期间的食品安全工作，增强辖区水产品经营者守法经营的意识，2017年4月28日上午，市市场和质量监管委罗湖局东晓所（下称“东晓所”）联合布吉农批市场开办方在农批市场召集40多家贝类水产品经营的负责人召开贝类水产品经营告诫会。

　　会议首先由市场开办方通报了在日常管理中发现的问题，并提出自查整改的要求；随后，东晓所负责人陈青松在会议上对食用农产品的有关法律法规进行了讲解，并提出几点要求，一是要做好索证索票，落实台帐登记制度，把好产品质量关，严禁添加和销售含有毒有害物质的水产品；二是要坚决杜绝无证无照的经营行为，对新进的商户要确保办好证照后再开业经营；三是要强化依法经营意识，加强法律法规学习，对知法犯法的行为将按“四个最严”的要求进行查处。最后，各水产品经营户签订了承诺书，表示按照承诺事项开展经营活动。

　　下一步，东晓所将继续开展辖区水产品的监管，严查销售非法添加有毒有害物质水产品等违法行为，确保辖区水产品安全。（作者单位：市市场和质量监管委罗湖局）

　　4、深圳市市场和质量监管委福田局沙头所积极部署，迅速投入文博会食品安全执法保障工作

　　文章概述：第13届文博会即将拉开帷幕。5月9日上午，市市场和质量监管委福田局沙头所召开工作会议，对文博会执法检查和服务保障工作进行部署；会后，组织执法人员对文博会分会场深圳文化创意园、接待酒店五洲宾馆和宴请餐厅福龙酒楼开展重点检查。

　　部署会上，黄文捷所长传达了福田局创建国家食品安全示范城市暨第13届文博会保障工作动员部署会精神，解读了福田局文博会现场执法与服务保障工作方案，明确了文博会期间各执法队的职责分工，并提出三点要求：一是要提升责任意思，积极履职、主动作为，切实将各项任务落实到位；二是要提升安全意识，进一步加强对食品安全、特种设备安全、知识产权保护、清无等关键环节，以及分会场现场、接待酒店、宴请酒店及周边区域的巡查监管，防范安全隐患；三是要提升纪律意识，加强纪律作风建设、严格执行请休假制度，工作期间规范着装、以良好精神面貌和扎实的工作作风投入执法保障工作。此外，会议还传达并逐条分析了省食安办对深圳市创建国家食品安全示范城市工作督导的扣分项，要求大家逐条对照，查漏补缺，大力推进创建工作，提升辖区食品安全保障水平。

　　会后，沙头所迅速行动起来，组织执法人员奔赴深圳文化创意园、五洲宾馆，重点检查五洲宾馆厨房、餐厅的环境卫生、设施设备、原材料进货、食材存储等，情况基本良好。同时，执法人员还对分会场周边沙嘴、沙尾、新洲片区的门店和餐饮服务单位的进行排查，进一步规范市场秩序，消除安全隐患，为文博会的顺利开展营造良好的市场环境。（作者单位：市市场和质量监管委福田局）

　　5、深圳市盐田区中英街综合监管办开展食品安全专项整治行动

　　文章概述：为认真落实市食品药品监管局关于创建国家食品安全示范城市的要求，盐田区中英街综合监管办于2017年5月2日下午组织执法3人对中英街经营食品的8间商店开展专项整治行动。

　　此次行动的检查重点是进口的流通包装食品。当执法人员对中荣百货销售的朱古力、咖啡等商品进行检查时，经营者称其商品全部是从香港购进的，并能够完善食品市场进货台帐和索票索证、购销台帐等市场准入制度，未发现问题。

　　接下来，中英街监管办将加大日常巡查力度，为消费者提供放心消费环境。（作者单位：中英街综合监管办）

　　6、深圳市市场和质量监管委罗湖局开展农贸市场检查，落实禽流感防控工作

　　文章概述：近期，为做好禽流感防控工作，市市场和质量监管委罗湖局黄贝所（下称“黄贝所”）对辖区农贸市场开展活禽禁售检查行动，期间未发现宰杀销售活禽的违法行为。

　　此次检查行动共检查6个农贸市场，执法人员现场检查禽类销售情况，要求经营者出示冰鲜禽肉的检验检疫证明和进货单据，告诫经营者做好清洁消毒和个人防护措施，不得违规销售活禽，违者将严厉查处。与此同时，执法人员现场告诫市场管理方要严格落实主体责任，切实落实市场内禽流感防控措施，督促经营者守法经营。

　　下一步，黄贝所仍将保持高压态势，持续开展活禽禁售检查，确保禽流感防控工作落到实处。（作者单位：市市场和质量监管委罗湖局）

　　7、深圳市疾控系统组织开展以“预防食源性疾病”为主题的创建宣传系列活动

　　文章概述：深圳市疾控系统于5月在全市范围内组织开展以“预防食源性疾病”为主题的2017年深圳市创建食品安全城市宣传系列活动，5月9日下午，深圳市卫生和计划生育委员会、深圳市龙华区卫生和计生局、深圳市疾病预防控制中心、深圳市龙华区疾病预防控制中心来到龙华区福城街道办富士康开讲。

　　食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病,食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的卫生问题。据悉,深圳市食源性疾病暴发事件发生特征以细菌性食源性疾病为主,主要致病菌为沙门氏菌(10宗)、副溶血性弧菌(11宗)和金黄色葡萄球菌肠毒素(6宗)。（文选自《晶报》）

　　【全国信息】

　　8、莆田市召开工作推进会，全力创建国家食品安全示范城市

　　文章概述：5月10日，全市创建国家食品安全示范城市工作推进会召开。市委副书记程强、副市长胡国防出席会议。

　　会议听取各县区（管委会）创建工作情况汇报和市食安办近期督查情况通报，研究部署下一阶段创建工作。

　　会上，程强充分肯定莆田市创建国家食品安全示范城市工作取得的成效。他指出，今年是莆田市创建国家食品安全示范城市的第二年，也是关键的一年。全市各级各部门要提升认识，以“四个最严”统领创建工作。按照习近平总书记关于食品安全的指示精神和省、市的部署要求，以解决督查发现的问题为突破口，认真对标创建工作方案，增强责任意识、大局观念和底线思维，把食品安全各项工作抓紧抓实，一抓到底，抓出成效，以创建工作实效迎接国务院食安办对莆田市的中期评估。

　　程强强调，要抓住重点，以“五个坚持”提升创建成效。坚持在监督管理中把好关口，不断完善食品安全监管制度，创新监管方式，加强监督执法，打造可追溯的监管体系；坚持在建章立制中规范经营，通过建立健全食品安全内控、召回和信用档案等制度，倒逼食品企业经营者落实主体责任；坚持在共建共治中凝聚合力，加强食品行业协会建设，构建“人人关注、人人参与、人人监督”的创建工作格局；坚持在“开门创建”中营造氛围，广泛开展食品安全宣传活动，让创建工作家喻户晓，深入人心；坚持在探索创新中破解难题，围绕食品安全“老大难”问题、顽疾性问题，创新思路方法，努力打造可推广、可复制的工作亮点。

　　程强要求，各级各部门要落实责任，以“三个强化”提供坚强保障。强化组织领导，坚持食品安全“党政同责”；加强协同配合，形成“拳头优势”，全力以赴落实创建任务；强化监督考核，开展经常性的检查和督查，及时掌握创建工作进展情况，确保任务落实。（文选自《湄洲日报》）

　　【食安辟谣】

　　9、为什么躺枪的总是海鲜?食品造假谣言有哪些

　　文章概述：现在又进入了吃皮皮虾的季节。不管是清炒、香辣，还是椒盐的皮皮虾，其鲜嫩爽口的肉质总能俘获一大批吃货的心……然而，当吃货们正欲竞相奔赴海边大快朵颐之时，网上却流传出一则皮皮虾被注胶增重的视频。一时间，无数民众发出哀嚎:难道让人垂涎的皮皮虾也吃不了了吗?

　　其实细心的网友不难发现，每当这种海鲜肥美上市的时节，一大波关于水产品的谣言就会在网上流传。而谣言的内容兜兜转转也不外乎注水、注胶和喂避孕药，本期我们就集中火力，请专家将这些关于水产美食的谣言一网打尽。看完了，您就可以踏踏实实地吃您的海鲜盛宴了。

　　给皮皮虾注胶?

　　活虾变死虾，等于赔本买卖

　　"皮皮虾吃不得，都被黑心商贩打了胶水增重!"近日，一则有关皮皮虾的视频在网上疯传。

　　视频里，一名女子剥开桌上一盘煮熟的皮皮虾，掏出里面或白或黄的胶状体。该女子称，这是早上在市场买来的皮皮虾，虾肉里都被黑心商贩注入胶水增重，"每个里面都有，这皮皮虾可千万别吃了。"

　　闻听此言，中国渔业协会河蟹分会副会长、高级水产工程师杨维龙哭笑不得，他告诉科技日报记者:"那根本不是什么'人为注胶'，而是皮皮虾的生殖腺，也称虾黄、虾膏。"

　　杨维龙介绍，皮皮虾正式名为虾蛄，有很多种，其中口虾蛄是最常见的一种，它是为数不多能够在温带生活的虾蛄，因此南北沿海均有大量出产，是我们最常食用的一种。它的个体不大，体长一般只有十几厘米，背部呈乳黄色，伴有青灰色，腹部为白色，一袭素颜却口感诱人。        每年4月左右是皮皮虾的生殖季。其发育未彻底成熟前，虾体内会出现胶状物，母虾的胶状物最终会长成一粒粒的卵，集中在胸至尾的位置，呈黄或红色，公虾的则呈白色，民众大可不必担忧。

　　"我们知道，水产品最主要是保证成活率，成活率高才能卖到好价钱。而大部分水产、海产，不管是人工养殖还是自然生长，都不会采取人工注胶的，因为一旦注入胶质水产很快就会死亡，养殖户和商贩，又怎会做这种亏本的事?"杨维龙说。

　　那么注胶虾，到底有没有?还真有。

　　有专家指出，有商家会给冻虾注胶，为了保持虾头和虾身的连接，令虾的卖相更美观。但这些胶多为海藻明胶，是可食用的，其原料为煮过的动物骨头、皮肤和筋腱，多数用于制作果冻和其他甜品。

　　"商家给冻虾注胶主要是增加虾的重量，一只虾经过注胶处理后，重量可增加20%到30%。另外，注胶会令虾身更丰满、保持新鲜的手感，甚至可以掩盖虾肉腐败变质的缺点，还能防止运输途中虾头与身体脱落。但给活虾注胶完全没必要。"广东水产行业专家卓壮生说。（节选自“北京时间”）

　　10、“牛奶致癌”“黄瓜避孕”等食品业谣言为何死灰复燃？

　　文章概述：“牛奶致癌”“打针西瓜致人中毒”“黄瓜避孕”“猪肉感染H7N9”……食品谣言屡禁不止，每隔一段时间，就重新改头换面，在各社交媒体疯传。这些谣言欺骗消费者、带来安全焦虑，同时严重影响食品产业正常发展经营。

　　食品谣言为何会死灰复燃？

　　历史影响，草木皆兵

　　多年前“三聚氰胺”“地沟油”等食品安全事件在消费者心中留下阴影，也令全社会对食品安全问题和食品行业的关注演化为紧张，甚至不少人到了草木皆兵程度的怀疑。这种舆论心理为谣言滋生和传播提供了有利条件，利用舆论心理煽动恐慌也成为谣言炮制者屡试不爽的套路。

　　“标题党”博眼球

　　部分谣言炮制者借助微信公号，蹭热点、编谎言、吸眼球，有着明显的利益诉求，以流量变现为最终目的，唯流量论催生了大批投机取巧的做号党。于是，旧闻翻炒、偷换概念、混淆食品、大打伪科学旗帜……做号党们靠着夸张标题，制造谣言，破坏网络舆论生态。

　　——2015年上半年，一批微信公众账号相继发文，声称“某快消品品牌连续3年从越南进口43万吨地沟油”。不到10天的时间里，这条信息的累计阅读量达到150万次。后有记者对部分微信公众号运营者进行采访，转发原因无非是“阅读量高”。

　　重新“包装”，旧闻变新闻

　　换个名词，旧闻变新闻。部分与公众生活息息相关的食品成为主要被“包装”对象，伴随时令、热点的变化周期性出现。

　　——2012年5月曾一度流传“打针西瓜”谣言，虽然被媒体及时辟谣，但每当夏季来临，该谣言仍会在社交媒体再次出现，并升级为各种“打针瓜类”。再如自2015年“笔直黄瓜不正常”被辟谣后，2016年，谣言换装，变成“黄瓜使用避孕药”再次引发传播。

　　利用利用私密社交圈“隐形传播”

　　利用私密社交圈“隐形传播”，微博、微信等社交平台是谣言原发的重灾区。其中，散落在微信朋友圈、交流群的谣言，因为传播相对封闭，难以被及时辟谣、科普。

　　——今年2月初，一则“牛奶出大事”的不实信息在社交平台上广泛传播，据了解，这则谣言在去年10月就出现过一轮，而最早炮制这条谣言的犯罪嫌疑人已被依法批捕。时间不过一年，这则谣言再次泛滥在微信朋友圈、论坛等社交媒体。4月份，处于谣言漩涡中的某乳业针对造谣者和借机炒作者发出公开信，称“已启动最高级危机预警处置机制，同时在积极与各级政府部门沟通，推进危机的妥善解决。”

　　利用“专业性”制造恐慌

　　利用普通消费者与食品行业之间的信息不对称、专业壁垒等，用“致癌”“致死”等让人心惊肉跳的字眼煽动恐慌。经过理科思维训练的很多高知网友常说一句话，“谈毒性不谈剂量就是耍流氓”，然而对于广大群众来说，这种理念仍然太过超前，难以被接受。

　　有的放矢，针对中老年群体

　　不少谣言专门针对中老年“新手网民”，这类人群“触网”晚，许多人第一次上网就直奔移动互联网，确切的说是因为“不用再花钱打电话”的微信才上的网，他们在网络上的经验值与其年龄近乎成反比，对信息真伪的识别能力较弱，对网络舆论环境的复杂一面也缺乏认知，与此相对的是，他们对养身、健康的重视则远远超出年轻人群。关心则乱，中老年群体对“危害”健康的谣言容易轻听轻信，在缺乏可靠信源的科普、缺乏主动求证的意识和渠道的情况下，这类人群便成为食品谣言的主要受害者。

　　违法成本低，辟谣成本高

　　谣言传播违法成本低，而辟谣成本高，受害企业“投鼠忌器”。所谓造谣张张嘴，辟谣跑断腿。站在关心民众健康、勇于揭露黑暗的道德制高点上，造谣者成了“社会良知”，传谣者成了“急公好义”，唯有辟谣者吃力不讨好。一些受害企业出于利益权衡，考虑到辟谣可能反而造成谣言的进一步扩散，“吃瓜群众”即使不信谣，也可能被谣言恶心到拒绝自家产品，只能被迫“冷处理”甚至花钱息事宁人。

　　——数年前，一家在地方上颇有口碑的方便面厂家被谣传提炼尸油做面，一时人心惶惶，厂家依法维权，却落得个赢了官司失了市场的结局。个别造谣者受到了法律的制裁，而无数传谣、信谣者却在不知不觉间参与了这场集体“谋杀”行动。（文选自搜狐网）

　　深圳市创建国家食品安全城市工作领导小组办公室

　　2017年5月11日发布