深圳市宝安区沙井镇有着“千年蚝乡”的美誉，从这里出产的沙井蚝是驰名中外的土特产，也是深圳这座城市独有的记忆。蚝民们的生产习俗，也被列为非物质文化遗产代表项目，延续着深圳珍贵的历史文脉。

深セン市宝安区沙井鎮は「千年の歴史ある牡蠣の里」と称され、ここから産出される沙井牡蠣は国内外に名を馳せる産地特産物であり、深センという都市ならではの記憶でもある。牡蠣を養殖する人々の生産習慣は、無形文化遺産の代表プロジェクトにも登録され、深センの貴重な歴史的文脈を継承している。

蚝，学名牡蛎。沙井蚝因个体肥壮，色泽乳白，嫩而无沙，口感爽脆，1980年获农牧渔业部“国内质量最佳奖”。因其含有丰富的蛋白质和矿物质，含碘量为牛奶和蛋黄的200倍，又被誉为“海底牛奶”，是一种既营养又美味的食物。用它加工制成的蚝豉和蚝油，也深为中外人士所喜爱，畅销于全国及世界各地。

オイスター、学名は牡蠣と呼ばれる。沙井牡蠣は身が肥え、乳白色で、柔らかくて砂がなく、さっぱりした食感で、1980年に農牧漁業部の「国内品質最高賞」を受賞した。豊富なタンパク質とミネラルを含み、牛乳と卵黄の200倍のヨウ素含有量を含むため、「海のミルク」とも呼ばれ、栄養豊富でおいしい食べ物である。それを加工したオイスター豆豉とオイスターソースは、国内外で人気を博し、中国や世界各地で販売されている。

你了解过蚝的养殖历史吗？“薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。”北宋诗人梅尧臣的诗句是我国人工养蚝最早的文字记载，“归靖蚝”“靖康蚝”都是沙井蚝的古称。明清时期，沙井蚝业发展迅速。明万历年间，蚝民发明了以罐瓦陶片为附着器养蚝的新方法。新中国成立后，随着沙井蚝养殖规模进一步扩大，沙井成立了蚝业合作社，该合作社于1956年、1957年被评为“模范合作社”，1958年获得了“国务院奖状”。

では、牡蠣の養殖の歴史についてご存じだろうか。「卑官が海に近い里を遊覧し、帰靖牡蠣のことを知った」。北宋の詩人・梅尭臣（ばい ぎょうしん）によって書かれたこの詩は中国で人工的な牡蠣の飼育が記録された最初の文字である。そこから由来した「帰靖牡蠣」「靖康牡蠣」はすべて沙井牡蠣の古称である。明清時代、沙井の牡蠣業は急速に発展した。明・万暦年間、牡蠣を養殖する人は缶瓦陶片を付着器として牡蠣を養殖する新しい方法を発明した。新中国成立後、沙井牡蠣の養殖規模のさらなる拡大に伴い、沙井は牡蠣業協同組合を設立し、同協同組合は1956年、1957年に「協同組合のモデル」に選ばれ、1958年には「国務院賞状」を受賞した。

1983年前后，蚝民们引进新技术，用浮筏将蚝吊起来养殖。这样做的好处是，能培育出不带泥味、饱满肥美的蚝肉，同时避免了蚝受到淤泥覆盖而死亡的问题。也是从这一年起，沙井以异地养殖为突破口，在阳江、台山、惠东沿海打造了三个新的养殖基地。就这样，一代代沙井人将传统品牌完好保存了下来，沙井蚝的发展“堪称广东水产史上的奇迹”。实行改革开放后，沙井蚝田面积不断扩大，产量提升，促进了蚝村经济繁荣，为深圳创造了良好的经济效益。

1983年頃、牡蠣を養殖する人々は新技術を導入し、いかだで牡蠣をつるして養殖するようになった。そのメリットは、泥の味がせず、ふっくらとした牡蠣の身を育てることができ、同時に牡蠣が泥に覆われて死亡することを回避できることである。また、同年より、沙井は異郷での養殖を突破口として、陽江、台山、恵東沿海に新しい養殖拠点3つを建設した。こうして、代々の沙井の人々はこの伝統的なブランドを完璧に保存してきた。沙井牡蠣の発展は「広東省の水産養殖業史上の奇跡」と言える。改革開放の実施後、沙井における牡蠣畑の面積は絶えず拡大し、生産量は向上し、牡蠣村の経済繁栄を促進し、深センに良好な経済効果を創造した。

蚝民采蚝

牡蠣を採る人々

沙井蚝民们在长期的生产生活中，形成了一套完整、讲究、科学的生产习俗，具有一定的历史、文化和经济价值。在2007年、2022年，沙井蚝民生产习俗先后被深圳市人民政府、广东省人民政府列为第一批市级非物质文化遗产代表项目和第八批省级非物质文化遗产代表性项目。

沙井で牡蠣を養殖する人々は長期的な生産・生活の中で、全面的で洗練された、かつ科学的な生産習慣を形成し、その生活スタイルは一定の歴史的、文化的、経済的価値を持っている。その生産慣習が相次いで2007年に深セン市人民政府によって市レベルの無形文化遺産代表プロジェクト第1弾に、2022年に広東省人民政府によって省レベルの無形文化遺産代表プロジェクト第8弾に指定された。

从2004年至今，沙井镇每年都会在年末举办沙井金蚝美食民俗文化节，人们可以在这个节日回忆历史，感受深圳独特的民俗文化，展望来年的美好生活。

2004年から現在まで、沙井鎮では毎年の年末に沙井ゴールデン牡蠣美食民俗文化祭が開催される。人々はこの祭りで歴史を振り返り、深セン独特の民俗文化を味わい、翌年の素晴らしい生活を展望するのである。

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来源：深圳市档案馆、i深圳

提供元：深セン市档案館、i深セン

编译：深圳政府在线、GDToday、Shenzhen Daily

編集・翻訳：深セン市政府ポータルサイト、GDToday、Shenzhen Daily