提到狡猾的病毒，诺如病毒的感染性可是王者级别，只要少量病毒颗粒（最低为18个病毒颗粒），即可使人感染。
它喜欢躲在人多和集中供餐的地方下手，例如学校、养老院、酒店、餐馆及邮轮等，都是诺如病毒传播风险较高的地方。它总是趁你没有防备的时候来个暴击，引起暴发疫情。
但要注意，狡猾的诺如作案方式多样。譬如，通过受污染的食物来传播：感染诺如病毒的餐饮从业人员在备餐和供餐中污染食物，或者食物在生产、运输和分发过程中，被含有诺如病毒的人类排泄物或其他物质（如水等）污染。
对于学校等集体单位，还有集体供餐的酒店、餐馆等场所，一旦掉以轻心，让诺如病毒逮到机会，就可能引起暴发疫情！
要想不被它KO，上面这些集体单位和场所，就要打醒十二分精神，防范诺如经食物途径传播，关键在于这两点：
一、做好从业人员健康管理
（一）每日健康监测。集体食堂应配备专职或兼职的食品安全管理员；严格开展从业人员健康状况监测，每日对从业人员进行上岗前检查，做到“日报告、零报告”；做好因病缺勤、病因追踪、病愈返岗复工的登记。
（二）杜绝带病上班。当从业人员出现腹泻、呕吐、恶心、腹痛、发热等症状时，应立即暂停其工作，并及时就医，杜绝带病上班。
（三）两次阴性方可复工。诺如病毒检测阳性的厨工必须连续2次（间隔1天以上）粪便或肛拭子诺如病毒核酸检测阴性后，才能回到岗位工作。
（四）养成良好卫生习惯。从业人员要特别注意手卫生，进食或处理食物前、如厕后用肥皂（或洗手液）及流动清水彻底洗净双手。避免裸手直接接触即食食品。
（五）做好个人防护措施。在厨房工作要按照有关指引做好个人防护（比如戴口罩、戴手套等）。
二、加强高风险食物的管控
（一）加强对双壳贝类等水产品的烹调加工控制，务必要煮熟煮透。禁止中小学校及托幼机构加工制作沙拉、凉菜、冷加工糕点等高风险食品。
（二）注意生熟分开。处理食材应保证生熟分开，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具，处理后要清洗并洗手。使用包装袋、器皿来储存食物以避免生熟食物互相接触，在冰箱中要分层存放。
（三）保证煮熟煮透。烹饪时保证食物彻底烧熟煮透，尤其是肉、蛋和水产品。吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下，经彻底加热后再食用。
（四）保证食物原料和水的安全。应向可靠或有资质的供应商购买食物原料。不吃霉烂变质的食物，不吃死因不明的家禽家畜，不吃来路不明的食品。使用清洁的水清洗和加工食物、清洁烹饪用具和餐具。
（五）做好食物卫生和安全，不仅可预防诺如病毒感染，也可预防其他食源性疾病。
（转载自“广东疾控”微信公众号）
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