【深圳信息】

　　1、深圳市盐田出入境检验检疫部门实地采样，监督口岸食品卫生安全

　　2、深圳市宝安区餐饮服务行业协会正式成立

　　3、深圳市市场和质量监管委福田局组织开展食品监管业务培训

　　4、深圳市龙华区龙华街道食药安办持续开展农贸市场专项整治

　　5、深圳市南山区 “大手拉小手，食品安全进校园”活动第三站走进育才二小

　　6、深圳市市场和质量监管委坪山局召开加强食品安全监管工作会议

　　【全国信息】

　　7、广东发布21地市食品安全工作考核“成绩单”

　　【食安辟谣】

　　8、“胶水肉”到底是个啥？

　　【深圳信息】

　　1、深圳市盐田出入境检验检疫部门实地采样，监督口岸食品卫生安全

　　文章概述：5月25日上午，深圳盐田检验检疫局对盐田国际集装箱码头内金贝子餐厅开展了食品卫生安全专项检查，督查食品安全情况。记者了解到，这是2017年深圳出入境检验检疫部门为推进深圳市“创建食品安全示范城市”组织的第一场食品安全卫生专项检查。

　　记者随同检查小组走进烹饪区，打开留样冰箱，数十盒塑料碗里封存着当天上午所有成品菜的样品，这些样品存放24小时后才会被全部倒掉。餐厅后厨分为烹饪区、加工区、储存区和清洁区，肉类和蔬菜的加工分别位于走廊两侧，刀具单独使用。“我们餐厅为近3000名员工提供用餐。所有碗筷在机洗后都会放在消毒柜里进行消毒，这是一项硬指标。”盐田国际金贝子餐厅经理师建新介绍说。

　　这次专项检查的不同之处在于，盐田出入境检验检疫局发挥了技术执法的优势。在抽检过程中，盐田检验检疫局的工作人员对一些食材进行了农残快速检测。参观结束后，工作人员进行了样本采集，将样本带回实验室进一步检测餐具的消毒情况。

　　据悉，深圳出入境检验检疫局每月将开展一次食品安全工作现场检查，展示进出口食品和口岸区域食品安全检验监管工作，保障食品安全，让深圳市民更了解创建工作，提高群众知晓率，提升食品安全满意度，为深圳市创建工作营造良好氛围。（深圳晚报，http://wb.sznews.com/PC/layout/201705/26/colA14.html）

　　2、深圳市宝安区餐饮服务行业协会正式成立

　　文章概述：5月23日下午，深圳市宝安区餐饮服务行业协会第一届会员大会在沙井长丰酒店举行，来自宝安区的60多家大中型餐饮单位出席会议。

　　经大会选举，深圳市宝安区正泰丰科技有限公司董事长陈锡洪当选为首任会长，都之都大酒店、石岩旺阁渔村、宝利来大酒店、长丰酒店、中天美景酒店、御景国际酒店、湘当爱连锁餐饮等8家知名餐饮单位负责人分别当选为常务副会长；深圳市鲜乐谷餐饮有限公司董事长李庆辉当选为首任监事长。

　　宝安餐饮业出现了空前繁荣的局面，同时也面临着更加激烈的市场竞争。为弘扬宝安优秀饮食文化，打造宝安餐饮特色品牌，将宝安的餐饮业做大做强，促进地方经济健康、持续、快速发展，经过9个月的紧张筹备，终于初见成效。

　　深圳市宝安区餐饮服务行业协会是由陈锡洪等人发起、经区民政局批准筹建的民间非营利性社会团体，在宝安还是第一家。据相关负责人介绍，协会成立后，将充分发挥桥梁、纽带、协调、服务作用，规范和提升宝安区餐饮行业食品安全、服务和管理模式，加强交流与合作，推进宝安区餐饮行业的技术创新，推动餐饮行业向规模化、品牌化、特色化、组织化、产业化迈进。

　　3、深圳市市场和质量监管委福田局组织开展食品监管业务培训

　　文章概述：为进一步强化食品安全风险监管意识、确保食品安全监管到位及提高食品安全事故应急处理水平，市市场和质量监管委福田局（以下简称“福田局”）于5月23日-24日组织辖区各监管所执法人员共计48人参加了此次业务培训，莫志明副局长主持培训并作讲话。

　　此次培训主要围绕餐饮服务日常监管和量化检查工作指引、食物中毒处置实例、从牛百叶案看食品监管责任等几个方面重点进行了讲解，详细介绍了食品安全管理体系的内容和日常检查的要点。培训中大家进行了热烈讨论，对实际工作中存在的问题进行了探讨。

　　最后，莫志明副局长要求参训人员认清食品安全工作的新形势、新要求，一是提高认识，树立大局意识、底线思维，扎实推进工作任务落实，增强使命感和责任感，不但要依法履职，而且要履职到位；二是不断提高自身的业务水平和执法能力，克服麻痹大意和畏难情绪，切实做好食品安全的各项工作，防控好食品安全风险，避免重大食品安全事故、食品安全事件的发生；三是狠抓重点难点，确保圆满完成创建国家食品安全示范城市的工作任务。

　　4、深圳市龙华区龙华街道食药安办持续开展农贸市场专项整治

　　文章概述：为持续做好龙华街道农贸市场整治工作，巩固农贸市场整治成果。5月24日上午，龙华街道食药安办组织龙华食品药品监管局龙华所、景龙社区工作站、华富市场管理方联合对市场熟食档及其他食品档进行全面检查。执法人员现场对不符合食品卫生要求的两家熟食档责令立即整改，并开出整改意见书两份。同时，督促华富市场管理方按照街道整治要求，加大对食品安全卫生状况的监管力度。对于限期未整改或乱象再次出现的情况，执法人员将进行严厉处罚。

　　执法人员认真查看商户的证照是否齐全；是否建立并落实食品原料索证索票制度和进销台帐；是否有健康证等，严厉查处销售不合格、假冒伪劣、“三无”、过期变质食品等违法行为。对不符合食品卫生要求的，责令进行现场整改。对食品档脏乱差现场要求进行立即整改，规范经营。行动共查处不符合食品卫生要求的2家熟食档责令立即整改，并开出整改意见书2份。同时，督促华富市场管理方按照街道整治要求，加大对食品安全卫生状况的监管力度。对于限期未整改或乱象再次出现的情况，执法人员将进行严厉处罚。

　　5、深圳市南山区 “大手拉小手，食品安全进校园”活动第三站走进育才二小

　　文章概述：为贯彻落实深圳市创建国家食品安全示范城市相关文件精神，推进创建工作进展， 5月17日下午，南山区招商街道食安办协同文竹园社区工作站工作人员到育才二小进行食品安全宣传活动，通过大手拉小手，让食品安全宣传深入辖区每家每户。

　　活动中，为扩大“深圳创食安”、“深圳食事药闻”微信公众号的关注度与受众范围，工作人员在育才二小学校近大门口的文化长廊位置投放了食品安全系列展板、横幅及微信公众号二维码展板供学校老师及家长扫码关注，育才二小的安全主任现场给学生讲解食品安全展板中的内容。放学时段，现场宣传人员给学生发放了“创建国家食品安全示范城市，共享和谐美好招商”封面的作业登记本1000本、小学生食品安全科普手册500册，同时给家长发放创建国家食品安全城市倡议书折页300页。此次宣传活动提高了学校师生的食品安全意识及参与意识，以点带面家长参与其中，营造人人皆知的良好氛围。

　　6、深圳市市场和质量监管委坪山局召开加强食品安全监管工作会议

　　文章概述：为强化食品安全监管，市市场和质量监管委坪山局（以下简称“坪山局”）于近日召开了食品安全监管工作会议，坪山局林培庆副局长，食品安全监管科、食用农产品监管科科长和各监管所（科）分管负责人及食品药品队全体人员参加了会议。食品安全监管科和食用农产品科分别就近期食品安全重点工作进行了部署。

　　会上，林培庆副局长对食品安全监管工作提出三点要求：一是要高度重视、举一反三，严防食品安全监管漏洞；二是要完善工作机制，网格队发现重要疑难情况要及时主动报告，各科所负责人要针对重点线索主动带队检查，加强隐患排查，掌握辖区监管情况；三是要积极关注食品安全的热点，切实提高规避食品安全风险的能力。

　　【全国信息】

　　7、广东发布21地市食品安全工作考核“成绩单”

　　文章概述：25日，广东省人民政府官网发布《省人民政府关于2016年广东省食品安全工作议考核结果的通报》，发布广东21个地市2016年的食品安全工作“成绩单”，其中广州、深圳等7市考核结果为A级。

　　《通报》指出，2016年广东全省食品安全总体状况稳中向好，种植业产品、畜禽产品、产地水产品合格率分别为98.8%、99.8%和97.3%，全年未发生系统性、区域性重大食品安全事故。

　　据通报，经过各市自查自评和省食安办组织的实地检查、部门评审、专业测评的基础上，形成最终考核结果如下：广州、深圳、珠海、佛山、惠州、东莞、中山7市得分排在前7名，考核结果为A级；汕头、韶关、河源、梅州、汕尾、江门、阳江、湛江、茂名、肇庆、清远、潮州、揭阳、云浮14市得分排在第8名及以后，考核结果为B级。

　　《通报》希望考核为B级的地级市要围绕食品安全工作目标责任书和年度食品安全重点工作安排，坚持问题导向，采取有力措施，推动食品安全工作取得实质性进展和明显成效。各地、各有关部门要切实把保障食品安全作为重大政治任务来抓，加快实施广东省“十三五”食品安全规划，围绕《广东省人民政府办公厅关于印发2017年广东省食品安全重点工作安排的通知》（粤府办〔2017〕31号），进一步加大食品安全工作力度和投入保障，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保人民群众饮食安全。

　　《通报》还要求各市政府要针对失分项目和薄弱环节，认真分析查找原因，研究提出改进措施，有关整改落实情况在收到本通报后一个月内以市政府名义报送省食安办，由该办汇总报送省食安委。（文选自“金羊网”）

　　【食安辟谣】

　　8、“胶水肉”到底是个啥？

　　文章概述：近日，网上一则视频称，澳洲的肉类市场流入大量“胶水牛排”，都是用“次品肉块+肉胶”拼接而成，并提到这种“胶水肉”早已是全球行业内的潜规则。

　　那么，这些牛排是用什么样的“胶水”粘合成的呢？吃了对身体会不会产生危害呢？

　　实际上，“胶水肉”早已不是新闻，它一直是肉类产品中很重要的种类，肉的重组技术目前在国内外被广泛应用，更专业的叫法是“重组肉”（Restructured meat products）。重组肉在日常生活中随处可见。比如，牛肉汉堡的肉排就是很常见的重组肉，它是用碎牛肉做成的。此外，麦乐鸡、上校鸡块等小吃也都是用重组肉制成的。

　　一般来说，经过调整、塑形、绞碎、组合、粘结、调味等过程和工序制作而成的肉制品，都可以称为“重组肉”。

　　相对于“原切肉”来说，“重组肉”的好处当然不只有降低成本和提高畜禽肉利用率。因为重组肉是碎肉组合而成的，质地相比起来高度均匀，所以重组肉还有一个好处就是增加产品的一致性。对于肉类食品厂商来说，使用重组肉是更低成本和高效的选择。

　　在网上火爆的内容，往往少不了这么一句：“你常常吃的牛排，是碎肉加胶水粘合而成的！”看到这里你一定在想，这到底是用什么胶水才能把碎肉牢牢粘在一起？固体胶还是 502 胶？这些胶水会不会对人体有害？

　　其实，这只是一个比喻而已。通常在重组肉中，把碎肉组合在一起的当然不是我们通常使用的“胶水”，而是一些特殊的食品添加剂。它们能使肉类的蛋白质之间形成一些化学联结，把碎肉紧紧固定在一起。比较常见的“食品胶水”有磷酸盐、TG 酶、卡拉胶、海藻酸钠等。其中 TG 酶（全称叫谷氨酰胺转氨酶）的效果最好，目前应用也最广泛,处理过的肉会紧紧相连，无法撕开，看上去就是一块肉。

　　虽然“重组肉”中的添加剂并不会造成健康风险，但这不代表“重组肉”和“原切肉”同样安全。因为，重组肉可能有更高的食品安全风险。为什么呢？这要从肉类被细菌侵染的过程说起。

　　小编就用牛排来举例子吧。

　　一般来说，只要牛没有染病，一块牛肉在刚屠宰完成的时候可以认为是无菌的。在运输的过程中，牛肉与空气接触，空气中的细菌会在牛肉表面扎根下来，并开始繁殖。我们只要能在运输过程中控制温度，就能保证细菌不会过度繁殖。在烹饪牛排的时候，表面那层细菌很容易就会被高温消灭。

　　一般大家吃牛排都不会吃全熟，但聪明的你一定发现了：细菌一般没机会进入到牛排内部！这样，即使未全熟，我们吃下去也不会有太大风险。

　　“重组肉”则不同。重组过程中，细菌极可能出现在“牛排”内部，此后，细菌就完全可以在“重组牛排”内部大量繁殖。如果这时候我们再吃比较生的牛排，就会有不小的食品安全隐患啦。所以，FDA 对于“重组肉类”的安全建议是“在食用前需烹饪至全熟”。（节选自“鹏城国检”）

　　深圳市创建国家食品安全城市工作领导小组办公室

　　2017年5月26日发布