深圳市宝安区沙井镇有着“千年蚝乡”的美誉，从这里出产的沙井蚝是驰名中外的土特产，也是深圳这座城市独有的记忆。蚝民们的生产习俗，也被列为非物质文化遗产代表项目，延续着深圳珍贵的历史文脉。

선전시 바오안(寳安)구 사정진(沙井鎮)은 '천년 굴의 고향(千年蚝鄉)'이라는 명성을 가지고 있으며, 이곳에서 생산되는 사정굴은 국내외에서 유명한 특산물이자 선전 도시만의 기억이기도 하다. 현지 굴을 양식하는 주민들의 생산 풍습도 무형문화유산 대표 종목으로 등재되어 선전의 귀중한 역사적 맥락을 이어가고 있다.

蚝，学名牡蛎。沙井蚝因个体肥壮，色泽乳白，嫩而无沙，口感爽脆，1980年获农牧渔业部“国内质量最佳奖”。因其含有丰富的蛋白质和矿物质，含碘量为牛奶和蛋黄的200倍，又被誉为“海底牛奶”，是一种既营养又美味的食物。用它加工制成的蚝豉和蚝油，也深为中外人士所喜爱，畅销于全国及世界各地。

굴의 학명은 모려(牡蠣)이다. 사정굴은 개체가 통통하고 유백색이며 부드럽고 모래가 없으며 아삭한 식감으로 1980년 중국 농목어업부(農牧漁業部) '국내품질최우수상'을 수상했다. 단백질과 미네랄이 풍부하고 요오드 함량이 우유와 계란 노른자의 200배이며 '바다의 우유'로도 알려진 영양도 좋고 맛도 있는 식품이다. 이를 가공한 굴비지와 굴소스는 국내외 사람들에게도 많은 사랑을 받고 있으며 전국 더 나아가 전 세계적으로 잘 팔리고 있다.

你了解过蚝的养殖历史吗？“薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。”北宋诗人梅尧臣的诗句是我国人工养蚝最早的文字记载，“归靖蚝”“靖康蚝”都是沙井蚝的古称。明清时期，沙井蚝业发展迅速。明万历年间，蚝民发明了以罐瓦陶片为附着器养蚝的新方法。新中国成立后，随着沙井蚝养殖规模进一步扩大，沙井成立了蚝业合作社，该合作社于1956年、1957年被评为“模范合作社”，1958年获得了“国务院奖状”。

혹시 굴의 양식 역사를 알고 있을까? ‘박환유해향(薄宦游海鄉, 미천한 관원이 바다를 유람하여), 아문귀정호(雅聞歸靖蚝, 귀정호의 명성을 들었다)' 라는 북송나라 시인 매요신(梅尧臣)의 시구는 중국에서 인공적으로 굴을 키운 최초의 문자 기록이며 '귀정호(歸靖蚝)'와 '정강호(靖康蚝)'는 모두 사정굴의 옛 이름이다. 명청시대에 사정굴 산업은 빠르게 발전했다. 명나라 만력(萬歷) 연간 굴을 양식하는 주민들이 통조림 도자기 조각을 부착기로 사용하여 굴을 키우는 새로운 방법을 고안했다. 신중국 건국 후 사정굴 양식 규모가 더욱 확대되면서 사정은 굴 산업 합작사(合作社)를 성립했고 1956년과 1957년 '모범합작사'로 선정되었고 1958년 '국무원 표창'을 받았다.

1983年前后，蚝民们引进新技术，用浮筏将蚝吊起来养殖。这样做的好处是，能培育出不带泥味、饱满肥美的蚝肉，同时避免了蚝受到淤泥覆盖而死亡的问题。也是从这一年起，沙井以异地养殖为突破口，在阳江、台山、惠东沿海打造了三个新的养殖基地。就这样，一代代沙井人将传统品牌完好保存了下来，沙井蚝的发展“堪称广东水产史上的奇迹”。实行改革开放后，沙井蚝田面积不断扩大，产量提升，促进了蚝村经济繁荣，为深圳创造了良好的经济效益。

1983년 경 굴을 양식하는 주민들은 새로운 기술을 도입하여 뗏목을 사용하여 굴을 매달아 양식했다. 이 방법의 장점은 진흙 냄새가 나지 않고 통통하고 식감이 좋은 굴 살을 키울 수 있으며 동시에 굴이 진흙으로 덮여 폐사하는 문제를 피할 수 있다는 것이었다. 또한 이 해부터 사정은 타지역 양식을 돌파구로 삼아 양장(陽江), 타이산(臺山), 후이둥(惠東) 연안에 3개의 새로운 양식 기지를 건설했다. 이러한 방식으로 사정 주민들은 전통 브랜드를 잘 보존해 왔으며 사정굴의 발전은 '광둥 수산 역사의 기적'이라고 할 수 있다. 개혁개방 이후 사정 굴밭의 면적이 끊임없이 확대되고 생산량이 증가하여 굴촌의 경제를 촉진하고 선전에 좋은 경제적 이익을 창출했다.

蚝民采蚝

굴을양식하는주민들이 굴을 채취하고 있다

沙井蚝民们在长期的生产生活中，形成了一套完整、讲究、科学的生产习俗，具有一定的历史、文化和经济价值。在2007年、2022年，沙井蚝民生产习俗先后被深圳市人民政府、广东省人民政府列为第一批市级非物质文化遗产代表项目和第八批省级非物质文化遗产代表性项目。

사정에서 굴을 양식하는 주민들이 장기적인 생산 생활에서 일정한 역사적, 문화적, 경제적 가치를 지닌 완전하고 과학적인 생산 관습을 형성했다. 2007년과 2022년에 사정에서 굴을 양식하는 주민들의 생산 풍습이 선전시 인민정부와 광둥성 인민정부에 의해 첫 번째 시급 무형문화유산 대표 종목과 여덟 번째 성급 무형문화유산 대표 종목으로 지정되었다.

从2004年至今，沙井镇每年都会在年末举办沙井金蚝美食民俗文化节，人们可以在这个节日回忆历史，感受深圳独特的民俗文化，展望来年的美好生活。

2004년부터 지금까지 사정진은 매년 연말에 사정 황금굴 음식민속문화제를 개최하고 있으며, 사람들이 이 축제에서 역사를 돌이켜보고 선전의 독특한 민속 문화를 느끼며 다음 해의 아름다운 삶을 전망하기도 한다.

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오늘의 퀴즈: 당신은 사징(沙井)굴을 먹어본 적이 있으신가요? 또한 어떤 사징굴 요리가 맛있다고 생각하시나요? ‘i선전’ 위챗 공식 계정을 팔로우하고 댓글을 많이 남겨주시길 바랍니다. 댓글을 남기면 선샤오(小)i가 댓글에서 행운의 당첨자를 선정하여 작은 선물을 보낼 예정입니다.

来源：深圳市档案馆、i深圳

출처: 선전시 당안관, i선전

编译：深圳政府在线、GDToday、Shenzhen Daily

편역: 온라인 선전시 정부, GDToday, Shenzhen Daily