附件1

第一类 食品经营许可现场核查表

（适用于食品销售经营者）

单位名称：

地 址：

外设仓库：

核查日期：

主体类别：□实体门店经营者（ ）（注明具体业态类别）；

□食品贸易商；□食品自动售货销售商；□网络食品销售商

经营项目：□预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品）；

□散装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□含散装熟食、□含散装酒）；

□特殊食品销售（□保健食品、□特殊医学用途配方食品、□婴幼儿配方乳粉、

□其他婴幼儿配方食品）；

□其他类食品销售 （注明具体品种）

核查内容	核查和评价方法	编号	核查项目的重要性	结果判定
符合	不符合	不适用（合理缺项）
1.经营、贮存场所选址	不得设置在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源保25米以上，并与粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持一定距离
***
2.经营、贮存场所设置、布局、分隔	环境整洁，卫生状况良好，有良好的通风、采光、照明
***
地面、墙面、顶面应采用不渗水、不吸水、无毒、易清洗材料铺砌或涂覆，下水道出口应有闭合装置
***
与生活区分(隔)开
***
食品存放应设专门区域，不得直接接触地面、墙面，不得与有毒有害物品同库存放
***
3.设备、设施	通用要求	有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施
***
配有货架等摆放设备
***
有合理的设备布局，防止销售的食品品种间交叉污染
***
食品与非食品、生食品与熟食品有合理的空间和物理隔离
***
接触食品的设备、工具和容器等符合食品安全标准或要求
***
特殊要求	申请销售需冷藏冷冻食品的，需配备与经营品种、数量相适应的冷藏冷冻设备，设备应当保证食品贮存所需的温度要求
***
申请通过互联网从事食品经营的，需配备上网设施设备
***
申请散装食品销售的，需配备相适应的洗涤消毒设施；销售散装熟食，需配备符合条件的密闭立体售卖熟食柜
***
申请预包装食品拆封、 简单加热销售的，需配备相应的清洗、加热、保温设备设施	14	***
申请销售特殊食品的，从事多品种经营的，需划定销售专区或专柜，有提示牌；配备满足规定的电子溯源和信息化监管的设备	15	***
注：1．本表共15项，可根据主体类别和经营项目选择核查；2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3. 所有项目均为关键项，允许不符合数为0项。

4. 申请实体门店经营的网络食品经营者，应在主体类别中同时勾选实体门店经营者和网络食品经营者。

第二类 食品经营许可现场核查表

（适用于餐馆，单位食堂）

单位名称：

地 址：

核查日期：

主体类别：餐馆（□大型；□中型；□小型）；□食堂

经营项目：□热食类食品制售；□冷食类食品制售；□生食类食品制售；

□自制饮品制售（□含自酿酒）；□糕点类食品制售（□含裱花类糕点）

核查内容	核查和评价方法	编号	核查项目的重要性	结果判定
符合	不符合	不适用（合理缺项）
1.选址	选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。申报的经营场所面积与实际相符。
***
2.场所设置、布局、分隔和面积	设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其它场所均设在室内。
***
进行冷食类、生食类食品、裱花类糕点制作和学校食堂（含幼儿园食堂）集中分餐，分别设置相应操作专间。生食海产品还需设置相应前处理专用操作场所。配送沙拉、凉菜等半成品，现场仅拆封、调味，可在烹调加工场所或备餐、就餐场所进行。
***
糕点类食品、自制饮品制作和除学校食堂外的单位食堂以及集中加工、当场分餐食用的经营者的分餐，分别设置相应的专用操作场所。简单调配自制饮料的，可在备餐场所等洁净区专用工作台操作。
**
各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。
**
餐馆食品处理区面积与就餐场所面积之比≥1:3.0，粗加工操作场所面积≥食品处理区面积15%，全部用半成品烹饪的可适当减少。

单位食堂食品处理区面积不小于30㎡，就餐人数人均面积不小于0.2㎡。
**
加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
***
3.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与给排水	地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有给排水系统。
***
墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
**
门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，与外界相通的门能够自动关闭。
**
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
*
食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。
*

4.清洗、清洁、保洁设施	粗加工操作场所根据加工品种和规模相应分设动物性食品、植物性食品和水产类食品原料的清洗水池。采用半成品烹饪的可相应减少水池的数量。

小型餐馆如使用盆、桶等容器代替水池，应设固定的有该排水设施的操作台。
***
配备能正常运转的餐具和工用具的清洗、消毒、保洁设备设施，其大小和数量能满足需要。

各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。

学校食堂和大型餐馆的餐饮具应采取热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。

小型餐馆如使用盆、桶等容器代替水池，应设固定的有该排水设施的操作台。
***
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。
*
食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清洁工用具清洗水池分开专用，并以明显标识标明其用途。
**
除清洁工用具专用水池外，其它水池容量不得小于0.12立方米。
**
设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
**
5.设备、工具和容器	接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
**
单位食堂以及集中加工、当场分餐食用的经营者用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工用具，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
***
接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
*
6.食品贮存场所与设施	食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设置。
**
冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
***
食品库房以及其它食品处理场所有足够数量的食品存放架（柜），确保食品分类、上架（进柜）存放。
**
常温库房有良好的通风、防潮设施。
*
冷冻（藏）库设有可正确指示库内温度的温度计。
*
有专用的食品添加剂存放设施。
*
7.通风排烟与采光照明设施	烹调场所配置机械排风和调温装置。
**
加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。
*
8.卫生防护设施	食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
*
与外界相通的门、窗应有空气幕或纱帘、纱窗等防尘、防蚊虫设施。
**
与外界相通的排水沟出口、排气口安有网眼孔径小于1cm的金属隔栅或网罩。
**
库房的门装有防鼠设施（如设不低于60cm的防鼠板或木质门下方以金属包覆）。可以自动闭合的密闭非木质门，不需安装防鼠板。
**
9.更衣、洗手设施与厕所	员工更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间和更衣、洗手设施。更衣室内不得设置厕所。中、小型餐馆以及500人以下的单位食堂可不作此要求。
*
食品处理区内设置足够数量的员工专用洗手消毒设施，有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，附近有洗手消毒方法标识。
**
食品处理区内不得设置厕所。
***
厕所采用水冲式，设有效排气装置，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、干手设施。
*
10.专间	专间内无明沟，地漏带水封。专间墙裙铺设到顶。
**
专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。生食海产品前处理专用操作场所与专间相邻，配置专用水池和加工用具，处理后的半成品能直接通过传递窗进入专间。
**
专间内设有独立空调设施、工用具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。特殊情况只能使用中央空调的，必须在专间空调出风口安装空气净化过滤装置。
***
专间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设施。
***
11.专用操作场所	与其他食品处理功能区有明显分区或隔离设施。成品存放区域与加工制作区域相对独立。
***
地面无明沟，地漏带水封。
**
场所内设工用具清洗消毒设施和专用冷藏设施。
**
入口处设置洗手、消毒设施。
**
12.食品用水	食品清洗、加工用水符合生活饮用水标准。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。
***
接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。
***
13.其它	通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示。

单位食堂、大型餐馆配备留样专用容器和冷藏设施。开放式厨房食品烹调场所与就餐场所之间应有操作台或其它物理隔离设施；就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设防蝇防尘设施，宜设空气幕；食品原料粗加工、餐具清洗消毒场所应与就餐场所物理隔断。
**
注：1．本表共48项，其中关键项15项，重点项22项，一般项11项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项；

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；

3．关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤10项，其中重点项不符合数≤4项。

第四类 食品经营许可现场核查表

（适用于糕点店、饮品店）

单位名称：

地 址：

核查日期：

主体类别：□糕点店； □饮品店

经营项目：□糕点类食品制售（□含裱花类糕点）；□自制饮品制售（□含自酿酒）

□热食类食品制售；□冷食类食品制售；□生食类食品制售

核查内容	核查和评价方法	编号	核查项目的重要性	结果判定
符合	不符合	不适用（合理缺项）
1.选址	选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食品处理区内不得设置厕所。申报的经营场所面积与实际相符。
***
2.场所设置、布局、分隔和面积	设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、半成品制作、成品加工、餐具与工用具（含容器）清洗消毒、原料存放、售卖等功能区。食品加工处理各功能区均在室内。
***
进行冷食类、生食类食品、裱花类糕点制作，应分开设置操作专间。
***
同时经营糕点类食品和自制饮品的，应分别设置相应的专用操作场所。
**
各功能区分区较为明确，基本按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。糕点成品存放场所（或区域）应与其他场所相对独立。
**
3.食品处理区地面、墙壁、天花板与给排水	地面平整、光滑、无裂缝。粗加工、餐具与工用具清洗消毒等场所有给排水系统。
***
墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成，粗加工、半成品制作、餐具与用具清洗消毒等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
**
天花板不渗水，无脱落、破损。
*
4.清洗、清洁、保洁设施	根据加工品种和规模，设一个以上的原料清洗水池（容器）。使用容器代替水池的，应设固定的有给排水设施的操作台。
***
配备能正常运转的餐具与工用具的清洗、消毒、保洁设备设施，其大小和数量能满足需要。使用容器代替水池的，应设固定的有给排水设施的操作台。
***
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池（容器），其位置不会污染食品及其加工制作过程。
*
食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清洁工用具清洗水池(容器)分开专用，并以明显标识标明其用途。
**
除清洁工用具专用水池（容器）外，其它水池（容器）容量不得小于0.8立方米。
**
设专供存放消毒后餐具、工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。
**
5.设备、工具和容器	接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
**
自制酒过程中不得使用压力容器。
***
6.食品贮存场所与设施	食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）存放场所（区域）明显分开。
**
冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
***
食品贮存场所以及其它食品处理场所有足够数量的食品存放架（柜），确保食品分类、上架（进柜）存放。
**
有专用的食品添加剂存放设施。
*
7.通风排烟与采光照明设施	热加工场所配置机械排风装置。
**
加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。
*
8.卫生防护设施	食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
*
与外界相通的门、窗应有空气幕或纱帘、纱窗等防尘、防蚊虫设施。

与外界相通的排水沟出口、排气口安有网眼孔径小于1cm的金属隔栅或网罩。

食品贮存场所装有防鼠（如设不低于60cm的防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。可以自动闭合的密闭非木质门，不需安装防鼠板。
**
9.专间	专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。专间门能够自动关闭。
**
专间内设有独立空调设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。特殊情况只能使用中央空调的，必须在专间空调出风口安装空气净化过滤装置。
***
专间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设施。
***
10.专用操作场所	地面无明沟，地漏带水封。
*
场所内设专用冷藏设施。
**
入口处设置洗手、消毒设施。
**
11.食品用水	食品清洗、加工用水应符合生活饮用水标准。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。
***
接触直接入口食品（包括自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。
***
12.其它	通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示。
**
注：1．本表共33项，其中关键项12项，重点项14项，一般项7项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项；

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；

3．关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤7项，其中重点项不符合数≤3项。

第五类 食品经营许可现场核查表

（适用于微小餐饮单位）

单位名称：

地 址：

核查日期：

主体类别：微小餐饮单位

经营项目：□热食类食品制售；□冷食类食品制售；□生食类食品制售；

□糕点类食品制售（□含裱花类糕点）；□自制饮品制售（□含自酿酒）

核查内容	核查和评价方法	编号	核查项目的重要性	结果判定
符合	不符合	不适用（合理缺项）
1.选址	餐饮服务单位周边无暴露垃圾场站等影响食品安全的污染源；加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）；具备给排水设施，有城市管网自来水；食品加工场所和设备设施在室内。申报的经营场所面积与实际相符。食品处理区内不得设置厕所。	1	***
2.食品原料清洗水池要求	具备与加工食品品种和数量相适应的粗加工水池或水盆（桶），动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗容器分开。	2	***
3.清洗消毒保洁设施要求	具备餐用具清洗水池或水盆（桶），并与食品原料清洗水池分开，具备餐具消毒设施（消毒粉或消毒柜）。	3	***
4.食品及原料储存加工设施	配备冰箱等冷藏设施，做到原料、半成品和成品分开存放；具备与加工食品品种和数量相适应的烹调设施。	4	***
5.专间要求	冷食类、生食类食品、裱花类糕点制作，应分开设置操作专间。生食海产品还应相应设置前处理专用场所及相应设施。	5	***
6.专用操作场所要求	经营糕点类食品和自制饮品的，应分别设置相应的专用操作场所。	6	***
7.环境卫生	地面、墙壁平整、干净卫生。	7	***
8.其它	通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示。	8	**
注：1．本表共8项，其中关键项7项，重点项1项，关键项允许不符合数为0项；

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；

3．专间、专用操作场所可为不适用。

第八类 食品经营许可现场核查表

（适用于食品销售和餐饮服务兼营单位）

单位名称：

地 址：

外设仓库：

核查日期：

主体类别：

经营项目：

核查内容	核查和评价方法	编号	核查项目的重要性	结果判定
符合	不符合	不适用（合理缺项）
1.选址要求	不得设置在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源保25米以上，并与粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持一定距离	1	***
2.场所要求	设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其它场所均设在室内，且与生活区分(隔)开。加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。	2	***
3.食品经营设备、设施	食品库房有足够数量的食品存放架（柜），确保食品分类、上架（进柜）存放。有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施	3	***
配有货架等摆放设备	4	***
有合理的设备布局，防止销售的食品品种间交叉污染	5	***
食品与非食品、生食品与熟食品有合理的空间和物理隔离	6	***
接触食品的设备、工具和容器等符合食品安全标准或要求	7	***
申请销售需冷藏冷冻食品的，需配备与经营品种、数量相适应的冷藏冷冻设备，设备应当保证食品贮存所需的温度要求	8	***
申请通过互联网从事食品经营的，需配备上网设施设备	9	***
申请散装食品销售的，需配备相适应的洗涤消毒设施；销售散装熟食，需配备符合条件的密闭立体售卖熟食柜	10	***
申请预包装食品拆封、 简单加热销售的，需配备相应的清洗、加热、保温设备设施	11	***
申请销售特殊食品的，从事多品种经营的，需划定销售专区或专柜，有提示牌；配备满足规定的电子溯源和信息化监管的设备	12	***
4.流程布局	各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。	13	**
5.环境要求	地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有给排水系统。	14	***
墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。	15	**
门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，与外界相通的门能够自动关闭。	16	**
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。	17	*
食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。	18	*

6.清洗、清洁、保洁设施	粗加工操作场所根据加工品种和规模相应分设动物性食品、植物性食品和水产类食品原料的清洗水池。采用半成品烹饪的可相应减少水池的数量。	19	***
配备能正常运转的餐具和工用具的清洗、消毒、保洁设备设施，其大小和数量能满足需要。	20	***
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。	21	*
食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清洁工用具清洗水池分开专用，并以明显标识标明其用途。	22	**
除清洁工用具专用水池外，其它水池容量不得小于0.12立方米。	23	**
设专供存放消毒后餐（工）用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。	24	**
接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。	25	**
接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。	26	*
7.食品储存场所与设施	冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。冷冻（藏）库设有可正确指示库内温度的温度计。	27	***
食品库房的门装有防鼠设施（如设不低于60cm的防鼠板或木质门下方以金属包覆）。可以自动闭合的密闭非木质门，不需安装防鼠板。常温库房有良好的通风、防潮设施。	28	**
有专用的食品添加剂存放设施。	29	*
8.通风采光照明设施	烹调场所配置机械排风和调温装置。	30	**
加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。	31	*
9.卫生防护设施	食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。	32	*
与外界相通的门、窗应有空气幕或纱帘、纱窗等防尘、防蚊虫设施。	33	**
与外界相通的排水沟出口、排气口安有网眼孔径小于1cm的金属隔栅或网罩。	34	**
员工更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间和更衣、洗手设施。中、小型餐馆以及500人以下的单位食堂可不作此要求。	35	*
食品处理区内设置足够数量的员工专用洗手消毒设施，有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，附近有洗手消毒方法标识。	36	**
食品处理区内不得设置厕所。	37	***
厕所采用水冲式，设有效排气装置，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、干手设施。	38	*
10.专间	进行冷食类、生食类食品、裱花类糕点制作，分别设置相应操作专间。生食海产品还需设置相应前处理专用操作场所。	39	***
专间内无明沟，地漏带水封。专间墙裙铺设到顶。	40	**
专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。生食海产品前处理专用操作场所与专间相邻，配置专用水池和加工用具，处理后的半成品能直接通过传递窗进入专间。	41	**
专间内设有独立空调设施、工用具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。特殊情况只能使用中央空调的，必须在专间空调出风口安装空气净化过滤装置。	42	***
专间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设施。	43	***
11.专用操作场所	糕点类食品、自制饮品制作、分餐，分别设置相应的专用操作场所。	44	***
与其他食品处理功能区有明显分区或隔离设施。成品存放区域与加工制作区域相对独立。	45	***
地面无明沟，地漏带水封。	46	**
场所内设工用具清洗消毒设施和专用冷藏设施。	47	**
入口处设置洗手、消毒设施。	48	**
12.食品用水	食品清洗、加工用水符合生活饮用水标准。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。	49	***
接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。	50	***
注：1．本表共50项，其中关键项24项，重点项17项，一般项9项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项；

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；

3．关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤5项，其中重点项不符合数≤2项。