今年，我市食品污染物监测网监测发现，深圳市餐厅酒楼生产加工的油条卫生质量堪忧。日前，市疾控中心公布了抽样检测结果，在所检的33份样品中，有28份铝含量超过国家卫生标准，约占85％，超标幅度从1.1倍到19.1倍，平均超标4.43倍，最高的一份样品超标高达19.1倍。所检样品中铝的最高检出值为1913mg/Kg，每根油条约含铝190mg。

 

　　油条是一种日常食品，铝含量超标是因为油条加工时需加入明矾和苏打等含有铝的膨化添加剂，而部分生产加工者没有严格按国家规定的添加剂使用标准进行添加使用，导致该类食品含铝量较高。铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中铝的含量超过国家标准就会对人体造成危害。人体摄入铝后仅有１０％－１５％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。世界卫生组织的研究表明，人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过１mg。国家食品卫生标准规定，面制品中铝含量不能超过100 mg/Kg。

 

　　为保护市民的身体健康，减少因摄食过多的铝而对人体造成危害，深圳市疾病预防控制中心提醒市民,向持有卫生许可证及信誉良好的餐厅酒楼或零售店铺购买油炸食物，切勿光顾无牌小贩；减少进食油炸食品的数量及次数，尤其是少年儿童，更要尽量少吃。

 

　　市疾控中心建议规范油条加工工艺，所有相关经营单位应对生产加工油炸食品的员工进行严格的岗前培训，掌握操作技术及技能后方可上岗；同时严格按食品添加剂使用标准规定的范围及使用量添加膨化剂，尽量使用无铝膨化剂生产加工食品。

 

(蒋丽娟 王舟)